Ana Sayfa > Pilav Tarifleri > İskilip dolması tarifi

İskilip dolması tarifi

İskilip dolması tarifi

Pilav Tarifleri

20 Şubat 2013

Yorum Yaz

1819 kez incelendi.


Ülkemizdeki bin bir türlü yöresel yemek arasında belki de hazırlanması en zor yemeklerden biri olan İskilip dolması, yüzlerce yıl öncesinde Anadolu’da bakır kazanlarda ve odun ateşinde 6-8 saat boyunca pişirilerek hazırlanmaktaydı. Günümüzün düdüklü tencere ve elektrikli fırın gibi modern pişirme sistemleri sayesinde yemek tarifleri çok pratik bir hale gelse de, yine de İskilip dolmasının yapımı hala biraz deneyim gerektirmektedir. Akçeltik pirinci ile hazırlandığı için normal bir dolmadan farklı olan bu yemek, Evliya Çelebi’nin dahi meşhur Seyahatnamesine girmiş, tarihimizin bir parçasıdır. Osmanlı saray mutfağının da vazgeçilmezlerinden olduğu için Osmanlı yemekleri arasında da kendine özel bir yer bulmaktadır.
Malzemeler

  • 1 kilogram tercihen pirinç (tercihen Akçeltik)
  • 4 adet orta boy kuru soğan
  • 7 su bardağı et suyu
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 250 gram tereyağı
  • 500 gram dana döş eti
  • Tuz, pul biber, kekik

İskilip dolması tarifi


Önceden soğuk su ile yıkanarak suyu süzülen pirinçler, 150 gram tereyağı ile kavrulur ve yeteri kadar tuz ile karabiber atılarak 1 su bardağı su konarak yarım saat dinlenmeye bırakılır. Pirincin dinlenmesi esnasında ocağın altı kapatılır ancak dilenirse tencerenin etrafı bir bezle sarılabilir. Ayrı bir tencerede kalan tereyağı ile birlikte soğan ile kuşbaşı doğranmış et kavrulur. Tuz, kekik, pul biber eklendikten sonra etler suyunu çekene dek 8-10 dakika karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Kalan tüm içme suyunu da ekledikten sonra tencerenin üzerine sacayak koyun. Sacağın üzerine de bakır bir tepsi ve tepsinin üzerine de bez bir poşet içine konmuş pirinçleri yerleştirin. Son olarak tencerenin kapağını kapayın ve kenarlardan buhar çıkmaması için kapağın kenarlarına bez bağlayın. (Dilerseniz bez yerine kenarları hamurla da kapatabilirsiniz) Çok kısık ateşte 4 saat kadar pişen et servis için hazırdır.

Etiketler: ,

Yorum Yaz


*